Club Academy - Etoile Academy Cucina [VideoCorso Ita]

Club Academy
Etoile Academy Cucina [Ita]




Thx kabino



Etoile Academy Cucina: un'Accademia della Cucina strutturata in 4 corsi diretti da 4 illustri Chef del Campus Etoile Academy. Un totale di 46 video lezioni per offrirvi un percorso formativo dedicato alla cucina nella sua più ampia espressione.

Inizierete un viaggio partendo dalla radici, storia e tradizione della cucina italiana, per giungere alle innovazioni culinarie dei nostri giorni, senza mai tralasciare i fondamentali delle tecniche di preparazione, dalla carne, al dolce, al salato.

Acquisirete tecniche e sapere da Chef professionisti che hanno dedicato la loro vita e passione alla ricerca e allo studio degli ingredienti e dei sapori di una cucina che nasce dal territorio e si proietta nel futuro.


Rossano Boscolo



Nasce a Chioggia nel 1956, figlio di un ristoratore, frequenta l'istituto alberghiero di Abano Terme, da subito dimostra grande talento e passione in cucina tanto che, appena terminati gli studi, passa a lavorare nella cucina del ristorante di famiglia.
Rossano Boscolo nasce a Chioggia nel 1956, secondo di cinque fratelli. Papà Bruno è un ristoratore e lo incoraggia a iscriversi alla scuola alberghiera di Abano Terme. Dimostra subito la sua vocazione e terminati gli studi inizia a lavorare nella cucina del ristorante di famiglia. In quegli anni il padre decide di aprire il suo primo hotel, primo di una lunga serie. Nel prendere in mano le redini della cucina Rossano inizia un percorso di approfondimento che lo porta alla scoperta di molte cucine, a partire dalla Francia. A Parigi decide di frequentare l’Ecole Lenôtre di Gaston Lenôtre, un’istituzione nella formazione culinaria. Qui nasce l’amore per la pasticceria, una passione che lo porterà a guidare per diversi anni la Nazionale Italiana. Su consiglio dell’amico e maestro Mof Charles Ceva, nel 1982 apre a Cavarzere il primo laboratorio di perfezionamento in Italia. Due anni dopo viene inaugurato a Chioggia il Centro di Perfezionamento Cucina e di Pasticceria Etoile che diventerà un punto di riferimento nella formazione dei professionisti. È il 2010 che segna un nuovo inizio quando Rossano Boscolo apre a Tuscania, in provincia di Viterbo, un Campus d’ispirazione internazionale votato alla formazione di giovani leve dell’Alta Cucina. Dalla sua fondazione a oggi l’Etoile ha formato oltre 20 mila professionisti della cucina e della pasticceria che portano alto il nome della Cucina e Pasticceria Italiana in Italia e nel Mondo.


Antonio Paolino



Antonio Paolino è uno chef giovanissimo di origine campana
La sua passione per la cucina nasce come esigenza in quanto Antonio sin da piccolo è spronato dalla madre a riscaldarsi i pasti al ritorno della scuola. Frequenta l’istituto alberghiero proseguendo gli studi all’università Federico II di Napoli, si laurea in tecnologie alimentari iniziando così diverse collaborazioni con famosi ristoranti. Antonio Paolino definisce la sua cucina ‘’semplice e genuina, in grado di unire tradizione e innovazione’’, nasce cuoco ma confessa di amare la pasticceria e di adorare fare i dolci. L’esigenza che lo ha avvicinato ai fornelli è diventata per lui il suo lavoro, oggi lo chef Paolino è docente alla Campus Etoile Academy di Tuscania e volto noto di diversi programmi televisivi.


Umberto Vezzoli



Nasce a Brescia e sin da subito la sua curiosità lo spinge a viaggiare diventando uno Chef giramondo.
A soli 21 anni Umberto Vezzoli si trasferisce a Berlino, pochi anni dopo parte per il Giappone, tappa importantissima per la sua carriera e dove gestisce tre ristoranti di cucina italiana. Seguono gli Stati Uniti (Los Angeles e New York) e Londra, tappe fondamentali per la sua crescita professionale. La sua evoluzione e il suo stile gli sono valsi vari riconoscimenti a livello nazionale, è stato infatti executive chef di alcuni tra i più prestigiosi hotel come il St Regis di Roma e il Palace di Milano. La sua cucina trae la sua ispirazione dai viaggi e si nutre di essi, infatti Vezzoli riesce a coniugare sapori, colori, tecniche in un sodalizio di culture gastronomiche che si fondono in piatti che hanno fatto epoca come il risotto Milano-Tokyo 1988. Partendo dal territorio e nel rispetto della materia prima, il piatto deve essere anche una piccola opera d'arte regalando bellezza


Simone De Siato



Leccese di nascita, Simone De Siato rivolge la sua attenzione alla cucina sin da quando era bambino.
Cresce in cucina tra le orecchiette e maccheroncini della nonna e da gioco, la cucina diventa studio e nel 2002 si iscrive all'alberghiero di Lecce, nel frattempo svolge stage invernali e stagioni estive nei ristoranti più rinomati del Salento.
Dopo alcuni anni al servizio nei ristoranti di prestigiosi hotel italiani arriva la svolta: entra come stagista nella prestigiosa BOSCOLO ETOILE ACADEMY di Tuscania diretta dallo Chef Rossano Boscolo e affianca grandi maestri della cucina italiana. Dopo l'anno di stage rimane in accademia e ha la possibilità di crescere attraverso show cooking, cene, banqueting, catering e un altro stage presso l'Osteria Francescana di Massimo Bottura.
Oggi insegna arte culinaria nel CAMPUS ETOILE ACADEMY e la sua filosofia è in piena sintonia con la tradizione e i sapori del suo territorio interpretati con una nuova prospettiva.



Torta di Mele




Tortino Vegano




Babbà




Torta Margherita




Torta di Arancia e Semi di Papavero




Torta di Rose di Brioche




Chiffon Cake di Barbabietola e Frutti di Bosco




Parist Brest




Tortino al Cioccolato con Coulis ai Frutti di Bosco




Casatiello Napoli





Treccia di Pane con Crema di Grana,
Salumi e Provolone




Panettone Marietta





Torta Ricciolina




Pasticcio Magro




Fritto alla Grisenda





Trilogia di Mare




Involtino di Vitello




Radici del Mondo





Il Corso Comprende

A Tavola con L'Artusi: Rossano Boscolo


*Promo Rossano Boscolo;

*Pan di Fegato;

*Soufflet di Pollo;

*Costolette d'Agnello vestite;

*Fritto alla Garisenda;

*Fritto Polenta Lodigiana;

*Maccheroni alla Siciliana;

*Minestra Pan Angelico;

*Pasticcio di Magro;

*Torta Ricciolina;

*Panettone Marietta


Dolce e Salato: Antonio Paolino

*Torta di Mele con Rose;

*Tortino al Cioccolato con Coulis ai Frutti di Bosco;

*Treccia di Pane con Grana, Salumi e Provolone;

*Torta Margherita;

*Chiffon Cake di Barbabietola e Frutti di Bosco;

*Torta di Rose di Brioche;

*Cannolo Siciliano Scomposto;

*Torta Rustica con Carote e Zucchine;

*Babbà;

*Torta di Arance e Semi di Papavero;

*Parist Brest;

*Tortino Vegano;

*Pane ai Piselli con Pollo;

*Casatiello Napoletano


Il Gusto del Benessere: Umberto Vezzoli

Promo Il Gusto del Benessere di Umberto Vezzoli;

*Biscotto Salato;

*Trilogia di Mare;

*Radici del Mondo;

*Milano Tokyo;

*Spaghetto TVB;

*Tortelli di pasta Fillo;

*Caprese di Spigola;

*Il Mio Rossini;

*Cappello del Prete;

*Involtino di Vitello;

*MilleFoglie di Vitello;

*Suribachi;

*Costruire un Menù


La Carne: Simone De Siato

*Sottovuoto;

*Fondi di Cottura;

*Pancetta di Maiale Laccata;

*Guancia di Vitellone;

*Costolette d'Agnello;

*Lesso di Vitello;

*Capocollo;

*Galletto Farcito

*Petto d'Anatra Affumicato